Еспресо — базис усіх кавових напоїв
Еспресо (від італійського “esprimere” — видавлювати) — крепкий, концентрований кавовий напій, приготуваний під тиском 9 барів. Це базис для більшості сучасних кавових напоїв.
Що таке еспресо?
Еспресо — це 25-30 мл насиченого кавового напою, приготованого за допомогою пропускання гарячої води під високим тиском через спресовану молоту каву. Визначається трьома елементами: тиском, температурою та часом.
Параметри ідеального еспресо
- Тиск: 9 бар (±1)
- Температура води: 90-96°С
- Час екстракції: 25-30 секунд
- Порція молотої кави: 18-20g (для дводілки)
- Вихід: 25-30 мл (дводілка)
Правила приготування еспресо
- Використовуйте свіжозмелену каву (не старше 30 хвилин)
- Спресуйте каву рівномірно з тиском 20 кг
- Переконайтеся, що група головка досягла правильної температури
- Прямуйте перший потік води (приткнення)
- Розміщуйте чашку та стартуйте екстракцію
Крема — золотий стандарт
Правильний еспресо повинен мати товстий шар крема (золотисто-коричневої піни) товщиною 3-4 мм. Це свідчення правильної екстракції та якості кави.
Відмінності від інших напоїв
На відміну від фільтер-кави (яка готується гравітацією), еспресо використовує тиск. На відміну від турки, еспресо готується за рахунок машини, а не прямого нагрівання.