Мита обробка кави: крок за кроком
Мита обробка (washed, або wet process) — це найпоширеніший спосіб підготовки зеленого зерна у світі спешелті. Саме їй кава завдячує чистотою смаку та яскравою,…
Читати статтю: Мита обробка кави: крок за кроком
Обробка та ферментація
Сторінка 2
Кава без кофеїну: як виробляють decaf і чи змінюється смак
Кава без кофеїну (decaf): як саме видаляють кофеїн із зерна, які існують методи декофеїнізації, чи лишається кофеїн і як це впливає на смак. Пояснюємо…
Читати статтю: Кава без кофеїну: як виробляють decaf і чи змінюється смак
Ферментація кави: користь, ризики та вплив на аромат
Ферментація кави: що це за процес, яку користь дає для аромату та солодкості, які ризики дефектів приховує і як виробники контролюють смак зерна.
Читати статтю: Ферментація кави: користь, ризики та вплив на аромат
Carbonic maceration у каві: як працює карбонічна мацерація
Карбонічна мацерація (carbonic maceration) у каві: як виноробна технологія з вуглекислим газом працює із зерном і дає надзвичайно яскравий фруктовий смак.
Читати статтю: Carbonic maceration у каві: як працює карбонічна мацерація
Анаеробна ферментація кави: що це і як змінюється смак
Анаеробна ферментація кави: що це, як зерно ферментують без доступу кисню в закритих танках і чому такий метод дає яскраві фруктові, винні та екзотичні…
Читати статтю: Анаеробна ферментація кави: що це і як змінюється смак
Мита, натуральна та honey-обробка кави: у чому різниця
Способи обробки кави: чим відрізняються мита (washed), натуральна (natural) та honey-обробка, як кожна з них впливає на кислотність, солодкість і чистоту смаку.
Читати статтю: Мита, натуральна та honey-обробка кави: у чому різниця
Swiss Water Process: як видаляють кофеїн без органічних розчинників
Swiss Water Process (швейцарська вода) — метод декофеїнізації водою й активованим вугіллям без хімічних розчинників. Пояснюємо, як він працює крок за кроком, чому зберігає…
Читати статтю: Swiss Water Process: як видаляють кофеїн без органічних розчинників
АНАЛІЗ ЗЕЛЕНОГО КАВА
Аналіз зеленої кави , він же контроль і оцінка якості проводиться виробником кави, компаніями, що здійснюють купівлю і продаж зеленої кави, обжарщікамі. Метою даного…
Читати статтю: АНАЛІЗ ЗЕЛЕНОГО КАВА
Мюселяж кави: солодкий шар, який впливає на смак вашого напою
Мюселяж кави: солодкий шар, який впливає на смак вашого напою Коли ми говоримо про каву, зазвичай уявляємо обсмажені зерна, аромат еспресо або ранкову чашку…
Читати статтю: Мюселяж кави: солодкий шар, який впливає на смак вашого напою