Сторінка 2
Кава без кофеїну (decaf): як саме видаляють кофеїн із зерна, які існують методи декофеїнізації, чи лишається кофеїн і як це впливає на смак. Пояснюємо…
Читати статтю: Кава без кофеїну: як виробляють decaf і чи змінюється смакФерментація кави: що це за процес, яку користь дає для аромату та солодкості, які ризики дефектів приховує і як виробники контролюють смак зерна.
Читати статтю: Ферментація кави: користь, ризики та вплив на ароматКарбонічна мацерація (carbonic maceration) у каві: як виноробна технологія з вуглекислим газом працює із зерном і дає надзвичайно яскравий фруктовий смак.
Читати статтю: Carbonic maceration у каві: як працює карбонічна мацераціяАнаеробна ферментація кави: що це, як зерно ферментують без доступу кисню в закритих танках і чому такий метод дає яскраві фруктові, винні та екзотичні…
Читати статтю: Анаеробна ферментація кави: що це і як змінюється смакСпособи обробки кави: чим відрізняються мита (washed), натуральна (natural) та honey-обробка, як кожна з них впливає на кислотність, солодкість і чистоту смаку.
Читати статтю: Мита, натуральна та honey-обробка кави: у чому різницяSwiss Water Process (швейцарська вода) — метод декофеїнізації водою й активованим вугіллям без хімічних розчинників. Пояснюємо, як він працює крок за кроком, чому зберігає…
Читати статтю: Swiss Water Process: як видаляють кофеїн без органічних розчинниківАналіз зеленої кави , він же контроль і оцінка якості проводиться виробником кави, компаніями, що здійснюють купівлю і продаж зеленої кави, обжарщікамі. Метою даного…
Читати статтю: АНАЛІЗ ЗЕЛЕНОГО КАВАМюселяж (mucilage) & # 8212; клейковина, фруктовий шар кавової вишні, що знаходиться між зовнішньою шкіркою (пульпою, або каскару) і пергаментним оболонкою, що покриває зерно.…
Читати статтю: МЮСЕЛЯЖ
