Методи обробки та ферментації кави: мита, натуральна й honey-обробка, анаеробна та карбонічна ферментація, сушіння — і як усе це впливає на смак у чашці.
Обробка кавового зерна: що таке мита (washed), натуральна (natural), хані (honey) та анаеробна обробка, чим вони відрізняються й як кожен метод впливає на смак кави в чашці. Пояснення для початківців.
Читати статтю: Обробка кавового зерна: мита, натуральна, хані та анаеробна — як це впливає на смакІноді навіть дорога кава раптом віддає бродінням, оцтом чи «брудним» присмаком. Найчастіше винна не заварка, а помилки на етапі обробки — передусім неконтрольована, «брудна»…
Читати статтю: Дефекти обробки кави та «брудна» ферментаціяМи звикли думати, що свіжість кави визначає лише дата обсмаження. Але ще до неї на «довговічність» зерна впливає метод обробки. Мита, натуральна й honey-кава…
Читати статтю: Як обробка впливає на строк зберігання зернаФерментація кави довго була процесом майже стихійним: що виросло на зерні, те й працювало. Але сучасні виробники дедалі частіше додають конкретні штами дріжджів —…
Читати статтю: Роль дріжджів у ферментації кавиСушіння — можливо, найнедооцінініший етап обробки кави. Саме тут легко зіпсувати навіть ідеально вирощене й зібране зерно, і саме тут закладається стабільність смаку. Розберемо…
Читати статтю: Сушіння кави: патіо, африканські сітки та механічнеОстанніми роками на полицях з'являється кава з нотами манго, кориці чи навіть коли — і часто за це відповідає ко-ферментація. Метод викликає гарячі суперечки:…
Читати статтю: Ко-ферментація кави: тренд чи маркетингТермальний шок (thermal shock) — одна з новітніх експериментальних технік обробки кави, яка з'явилася завдяки чемпіонам бариста й швидко стала модною у спешелті. Її…
Читати статтю: Термальний шок (thermal shock) в обробці кавиІндонезійську каву часто впізнають за щільною текстурою, пряними відтінками та м’якою, стриманою кислотністю. У чашці можуть відчуватися темний шоколад, трави, тютюн або деревні ноти.…
Читати статтю: Wet hulling (giling basah): індонезійська особливістьHoney process — «медова» обробка, яка стоїть посередині між мийною й натуральною і дає каві оксамитову солодкість. Назви на кшталт white, yellow, red і…
Читати статтю: Honey process: white, yellow, red, blackНатуральна, або суха, обробка (natural / dry process) — найдавніший спосіб підготовки кави й водночас джерело найяскравіших, найфруктовіших профілів у чашці. Тут зерно сушать…
Читати статтю: Натуральна (суха) обробка кави: як і чомуМетоди обробки та ферментації кави: мита, натуральна й honey-обробка, анаеробна та карбонічна ферментація, сушіння — і як усе це впливає на смак у чашці.
