Honey process — «медова» обробка, яка стоїть посередині між мийною й натуральною і дає каві оксамитову солодкість. Назви на кшталт white, yellow, red і black honey спантеличують новачків, хоча логіка за ними проста. Розберемо, що це за метод, чому «медовий» і чим відрізняються його кольори.
Це третій базовий метод поряд із мийною й натуральною обробкою — загальне порівняння дивіться в матеріалі про способи обробки кави.
Чому «медова»
Всупереч поширеній думці, мед тут ні до чого. Назва пішла від липкого, схожого на мед клейкого шару — мусилажу, який залишають на зерні під час сушіння. При honey-обробці ягоду депульпують (як у мийній), але зерно НЕ промивають, а сушать разом із частиною солодкого мусилажу (як натяк на натуральну). Скільки саме мусилажу лишили — і визначає «колір».
Що означають кольори
| Тип | Скільки мусилажу лишено | Характер |
|---|---|---|
| White honey | найменше (~10–15%) | найчистіший, ближче до washed |
| Yellow honey | небагато | легка солодкість, баланс |
| Red honey | більше | виразніша солодкість і тіло |
| Black honey | майже весь | найсолодший, ближче до natural |
Колір також пов’язаний із тим, скільки світла отримувало зерно при сушінні: більше мусилажу й тіні — темніший відтінок і глибша ферментація.
Вплив на смак
Honey-кава — це золота середина: округла солодкість (карамель, мед, стиглі фрукти), середнє-повне тіло й м’якша, ніж у washed, кислотність, але без «дикості» деяких натуральних лотів. Чим темніший honey (red, black) — тим ближче до фруктової насиченості натуральної обробки; чим світліший (white, yellow) — тим ближче до чистоти мийної.
Часті запитання
У honey-каві є мед?
Ні. Назва про липкий мусилаж і медову солодкість у чашці, а не про додавання меду.
Який honey найсолодший?
Black honey — на зерні лишають майже весь мусилаж, тож він найсолодший і найближчий до натуральної обробки.
Де роблять honey-каву?
Метод особливо популярний у Коста-Риці, а також у Сальвадорі, Гондурасі та інших країнах Центральної Америки.
Honey process — це компроміс між мийною й натуральною обробкою: ягоду депульпують, але сушать із частиною солодкого мусилажу. Кольори від white до black показують, скільки цього мусилажу лишили: що темніше — то солодше й фруктовіше. Результат — оксамитова солодкість і збалансоване тіло, золота середина для багатьох поціновувачів.