Сторінка 28
Водяниста кава — ознака недостатньої екстракції. Розбираємо 8 головних причин порожнього, «пустого» смаку та даємо покрокові рішення, як зробити чашку насиченою.
Читати статтю: Чому кава виходить водянистою і як це виправитиКава гірчить через переекстракцію, надто дрібний помел, гарячу воду чи брудне обладнання. Розбираємо 10 головних причин гіркоти та як зробити смак м'якшим.
Читати статтю: Чому кава гірчить: 10 найпоширеніших причинКисла кава — це не завжди дефект. Пояснюємо, коли кислотність є ознакою якості, а коли свідчить про помилки заварювання, і як виправити надто кислий…
Читати статтю: Чому кава може бути кислою і коли це нормальноФерментація кави: що це за процес, яку користь дає для аромату та солодкості, які ризики дефектів приховує і як виробники контролюють смак зерна.
Читати статтю: Ферментація кави: користь, ризики та вплив на ароматКарбонічна мацерація (carbonic maceration) у каві: як виноробна технологія з вуглекислим газом працює із зерном і дає надзвичайно яскравий фруктовий смак.
Читати статтю: Carbonic maceration у каві: як працює карбонічна мацераціяАнаеробна ферментація кави: що це, як зерно ферментують без доступу кисню в закритих танках і чому такий метод дає яскраві фруктові, винні та екзотичні…
Читати статтю: Анаеробна ферментація кави: що це і як змінюється смакСпособи обробки кави: чим відрізняються мита (washed), натуральна (natural) та honey-обробка, як кожна з них впливає на кислотність, солодкість і чистоту смаку.
Читати статтю: Мита, натуральна та honey-обробка кави: у чому різницяКава Gesha (гейша): ефіопське походження, квітково-чайний смак і причини рекордної ціни. Історія сорту, де вирощують і як правильно заварювати.
Читати статтю: Кава Gesha: походження, смак і причини високої ціниКава з Панами й феномен гейші: чому панамська Geisha ставить світові цінові рекорди. Регіон Бокете, аукціон Best of Panama, смак і причини високої вартості.
Читати статтю: Кава з Панами: чому гейша коштує так дорого
