Chemex — ідеальний метод, щоб заварити чисту фільтр-каву одразу на компанію: його щільний фірмовий фільтр затримує олії й дає прозорий, «кришталевий» напій. Розберемо рецепт на трьох осіб (близько 750 мл готової кави) з таймінгом і технікою.
Про відмінності методу — у матеріалі Chemex проти V60.
Параметри на 3 порції
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Кава | 45 г |
| Вода | 750 г |
| Пропорція | ≈1:16,7 |
| Помел | середній (трохи грубіший за V60) |
| Температура | 92–95 °C |
| Час | ~4:00–4:30 |
Покроковий рецепт
- Розкладіть фірмовий фільтр Chemex потрійним боком до носика, ретельно промийте гарячою водою й злийте її.
- Засипте 45 г кави, зробіть заглиблення в центрі.
- Блум: 90 г води, зачекайте 45 секунд.
- Доливайте коловими рухами порціями до 750 г, тримаючи стабільний рівень.
- Дайте воді повністю пройти — загалом близько 4:00–4:30.
Поради з практики
- Товстий фільтр Chemex сповільнює протік — тому помел трохи грубіший, ніж для V60.
- Обов’язково промивайте фільтр, інакше буде присмак паперу.
- Лийте по центру, не задіваючи стінки фільтра, — так уся кава екстрагується рівномірно.
FAQ
Як масштабувати рецепт?
Тримайте пропорцію ≈1:16,7. На 2 порції — 30 г кави / 500 г води, на 4 — 60 г / 1000 г.
Чому кава проходить надто повільно?
Замалий помел для товстого фільтра Chemex. Зробіть його трохи грубішим, щоб уникнути переекстракції й гіркоти.
Чи можна звичайні фільтри?
Ні, Chemex розрахований на власні щільні фільтри — саме вони дають характерну чистоту напою.
Чим смак Chemex відрізняється?
Він найчистіший і найпрозоріший серед пуроверів — фільтр затримує олії й дрібні частинки, підкреслюючи ясність смаку.
Chemex на трьох — це 45 г кави, 750 г води й пропорція 1:16,7 для чистої ароматної кави на компанію. Промивайте фільтр, беріть трохи грубіший помел і лийте по центру — тоді напій буде прозорим, солодким і рівно екстрагованим.