На пачках кави інколи трапляються загадкові позначки: «AA», «Supremo», «Grade 1», «screen 18». Це класифікація зерна за розміром (калібром). Вона пов’язана з якістю й країною походження, але не завжди так прямо, як здається. Розбираємо, що означають ці позначки й чи справді більше зерно — краще.
Що таке калібр (screen size)
Калібр — це розмір кавового зерна, який визначають, просіюючи зерно крізь сита з отворами різного діаметра. Розмір вимірюють у «скрінах» (screen), де 1 скрін = 1/64 дюйма. Наприклад, «screen 18» означає, що зерно не пройшло крізь сито з отвором 18/64 дюйма, тобто досить велике. Калібрування — частина сортування зерна перед продажем.
Навіщо сортують за розміром
- Рівномірне обсмаження. Зерна однакового розміру обсмажуються рівномірніше, ніж суміш великих і дрібних.
- Стандартизація. Покупцям простіше оцінювати й порівнювати партії.
- Класифікація якості. У багатьох країнах розмір входить до системи сортування (grade).
Що означають позначки в різних країнах
| Позначка | Країна | Що означає |
|---|---|---|
| AA, AB, PB | Кенія, Танзанія | AA — найбільші зерна; PB — пібері |
| Supremo, Excelso | Колумбія | Supremo — більше, Excelso — трохи менше |
| Grade 1, Grade 2 | Ефіопія та ін. | За дефектами й розміром |
| SHB, SHG | Центральна Америка | За висотою (щільність), не лише розмір — висота вирощування |
| Screen 14–18+ | Універсально | Числовий розмір у 1/64 дюйма |
Про пібері — у статті пібері (peaberry).
Чи більше зерно = краще
Це поширене спрощення, і воно не зовсім правдиве:
- Великий розмір часто асоціюється з якістю (зерно з високогір’я буває більшим і щільнішим), і позначки на кшталт кенійського AA справді цінують.
- Але розмір сам по собі не гарантує смаку. Маленьке зерно з чудового терруару може бути смачнішим за велике посереднє.
- У деяких системах (наприклад, ефіопській) якість визначають передусім за дефектами, а не за розміром.
Тож калібр — корисний орієнтир, але не головний показник якості.
Що важливіше за розмір
Для смаку значно важливіші свіжість (дата обсмаження), терруар, різновид і обробка. Розмір — лише один із параметрів сортування. Як оцінювати каву комплексно — у статтях як читати етикетку та бали SCA.
Часті запитання
Що означає AA на пачці кави?
Це позначка калібру (переважно для Кенії й Танзанії): AA — найбільші зерна. Її часто асоціюють із якістю, хоча розмір не гарантує смаку.
Що таке screen size?
Це розмір зерна у «скрінах», де 1 скрін = 1/64 дюйма. Зерно просіюють крізь сита, і число показує, крізь який отвір воно не проходить.
Чи більше зерно завжди краще?
Ні. Великий розмір часто пов’язують із якістю, але сам по собі смаку не гарантує. Маленьке зерно з чудового терруару буває смачнішим за велике посереднє.
Чим Supremo відрізняється від Excelso?
Це колумбійські позначки розміру: Supremo — більші зерна, Excelso — трохи менші. Це про калібр, а не напряму про смак.
Навіщо взагалі сортувати за розміром?
Щоб зерно обсмажувалося рівномірно й щоб партії можна було стандартизувати та класифікувати для продажу.
Калібр зерна (screen size) і позначки на кшталт AA чи Supremo — це про розмір і сортування, а не прямий «знак якості». Більше зерно часто пов’язане з якістю, але не гарантує смаку: для чашки важливіші свіжість, терруар, різновид і обробка. Сприймайте калібр як корисний орієнтир серед інших параметрів етикетки. Як читати її повністю — як читати етикетку на каві.