Карамельний сироп — улюблена добавка для латте, макіато й айс-кави. Домашній варіант смачніший за покупний і без штучних ароматизаторів: справжня карамель дає глибокий смак із приємною гірчинкою. Головне — не спалити цукор. Розберемо рецепт.
Інгредієнти
- Цукор — 200 г.
- Вода — 60 мл (для карамелі) + 100 мл гарячої води.
- Вершки — 60 мл (за бажанням, для вершкової карамелі).
- Дрібка солі за бажанням (для солоної карамелі).
Покроковий рецепт
- З’єднайте цукор із 60 мл води в сотейнику й нагрівайте на середньому вогні, не розмішуючи, а лише похитуючи сотейник.
- Коли сироп набуде золотисто-бурштинового кольору, зніміть із вогню.
- Обережно влийте гарячу воду (буде шипіти й бризкати), розмішайте.
- За бажанням додайте вершки та сіль, поверніть на вогонь і прогрійте до однорідності.
- Охолодіть і перелийте у пляшку.
Як не спалити карамель
- Не відходьте від плити — карамель темнішає дуже швидко.
- Не розмішуйте ложкою на етапі плавлення — може кристалізуватися; лише похитуйте сотейник.
- Знімайте з вогню на золотисто-бурштиновому кольорі: темніша карамель гірчить.
- Вливайте гарячу воду обережно й відводьте руку — суміш активно шипить.
FAQ
Сироп закристалізувався — чому?
Найчастіше через розмішування на етапі плавлення цукру або кристали цукру на стінках. Наступного разу лише похитуйте сотейник і не розмішуйте до карамелізації.
Чим відрізняється солона карамель?
Лише дрібкою солі, яка підкреслює смак і зменшує нудотну солодкість. Додайте її разом із вершками наприкінці.
Скільки зберігається?
Карамельний сироп без вершків — до місяця в холодильнику; з вершками — близько 2 тижнів. Зберігайте в закритій пляшці.
Карамельний сироп своїми руками — це насичена добавка для латте й айс-кави без штучних ароматизаторів. Головне — довести цукор до золотисто-бурштинового кольору й не спалити його. Додайте дрібку солі — і отримаєте модну солону карамель для своїх напоїв.