Лате і капучино — два найвідоміші кавові напої з молоком. На перший погляд вони майже однакові: в обох випадках використовують еспресо та спінене молоко. Проте достатньо скуштувати правильно приготовлені напої один за одним, щоб різниця стала очевидною.
Капучино має більш виразний кавовий характер, тоді як лате м’якший, молочніший і зазвичай більший за об’ємом. Відрізняються також пропорції компонентів, текстура молока та традиційний спосіб подачі.
Розберемося, чим відрізняється лате від капучино і який напій краще вибрати залежно від ваших смакових уподобань.
Головна різниця між лате і капучино
Основні інгредієнти справді однакові:
- еспресо;
- молоко;
- молочна мікропіна.
Але однаковий склад ще не означає однаковий смак.
У капучино частка кави відносно загального об’єму напою більша. Тому еспресо відчувається виразніше. Лате містить більше молока, завдяки чому має ніжніший, солодший і вершковіший смак.
Цікаво й походження назви caffè latte. Італійське latte означає «молоко», тому в Італії краще замовляти саме caffè latte. Якщо попросити просто latte, вас можуть зрозуміти буквально і подати молоко.
Пропорції капучино і лате
Саме пропорції найбільше впливають на різницю між цими напоями. Водночас абсолютно універсальної рецептури сьогодні немає: specialty-кав’ярні можуть використовувати власні стандарти залежно від зерна, розміру чашки та бажаного смакового балансу.
Капучино зазвичай подають невеликою порцією приблизно 150–180 мл. Основою служить еспресо, до якого додають спінене молоко з виразною, але еластичною мікропіною.
Лате значно більший — приблизно 200–350 мл. Кавова основа доповнюється більшою кількістю молока, а шар мікропіни зазвичай тонший.
Саме тому два напої, приготовлені з однакової порції еспресо, можуть сприйматися зовсім по-різному. У капучино кава виходить на перший план, а в лате молоко значно сильніше пом’якшує її смак.
Чим відрізняється молочна піна
Старе уявлення про капучино як про каву з величезною «шапкою» сухої піни поступово відходить у минуле.
У сучасній кавовій культурі для капучино прагнуть отримати однорідну мікропіну з дуже дрібними бульбашками. Вона повинна бути гладкою, блискучою та кремовою, а не нагадувати повітряну піну для ванни.
Лате також готують із мікропіною, але напій містить більше рідкого молока. Його текстура зазвичай здається більш ніжною та легкою.
Правильно спінене молоко не повинно розділятися на рідину внизу та товстий шар піни зверху. Хороший бариста створює однорідну текстуру, завдяки якій молоко рівномірно змішується з еспресо.
Що міцніше — капучино чи лате
Тут потрібно розділяти два поняття: кавовий смак і кількість кофеїну.
Якщо капучино та лате приготовлені з однакової кількості еспресо, кофеїну в них буде приблизно однаково.
Проте капучино здаватиметься міцнішим. Причина проста — в ньому менше молока, тому смак еспресо розбавляється слабше.
У великому лате та сама порція кави розподіляється у значно більшому об’ємі молока. Напій стає ніжнішим, хоча це не означає, що кофеїн із нього кудись зникає.
Ситуація змінюється, якщо кав’ярня використовує для великого лате подвійний еспресо. Тоді кофеїну в ньому вже може бути більше, ніж у маленькому капучино.
Як правильно подавати капучино
Класичний капучино подають у чашці приблизно на 150–180 мл. Порівняно невеликий об’єм дозволяє зберегти баланс між еспресо та молоком.
Важлива не лише кількість молока, а й його температура. Перегріте молоко втрачає приємну природну солодкість, а його текстура погіршується. На практиці бариста зазвичай прагнуть отримати температуру приблизно 55–65 °C.
Правильно приготовлений капучино має бути достатньо гарячим, але не настільки, щоб його неможливо було пити одразу після подачі.
Як подають лате
Лате традиційно має більший об’єм. Його можна подавати як у високій склянці, так і у звичайній керамічній чашці.
Завдяки більшій кількості молока смак напою виходить м’яким та вершковим. Саме лате часто обирають люди, яким чистий еспресо здається занадто концентрованим.
Лате також чудово підходить для latte art. Бариста вливає правильно спінене молоко в еспресо таким чином, щоб на поверхні утворився малюнок. Найвідоміші варіанти — серце, тюльпан і розета.
Проте варто пам’ятати: latte art не є показником смаку сам по собі. Красивий малюнок не врятує погано приготовлений еспресо або перегріте молоко.
Яке молоко краще для капучино і лате
Вибір молока справді має значення.
Для хорошої мікропіни важливі білки, оскільки вони допомагають сформувати та стабілізувати структуру бульбашок. Жири, своєю чергою, впливають на вершковість, текстуру та смак.
Саме тому не зовсім правильно вибирати молоко лише за показником жирності або лише за кількістю білка.
Для домашнього капучино чи лате найпростіше використовувати звичайне пастеризоване молоко, яке добре спінюється. Варто спробувати декілька виробників: навіть молоко з однаковою жирністю може поводитися під час спінювання по-різному.
Рослинні альтернативи також підходять. Особливо зручні продукти з позначкою Barista, склад яких адаптований для нагрівання та створення стабільної мікропіни.
Вівсяна основа зазвичай має нейтральний солодкуватий характер, мигдальна може додавати горіхові ноти, а кокосова помітно впливає на аромат готового напою.
Чи потрібно окремо збивати піну
Ще одна поширена помилка — спочатку нагріти молоко, потім окремо зробити піну і викласти її ложкою поверх кави.
Для сучасного капучино або лате це не найкращий спосіб.
За допомогою парової трубки еспресо-машини молоко одночасно нагрівають і насичують повітрям. Завдання полягає не у створенні максимально великої кількості піни, а в отриманні гладкої мікротекстури.
У результаті правильно підготовлене молоко за консистенцією може нагадувати рідкі вершки або розтоплене морозиво.
Якщо професійної кавомашини вдома немає, можна скористатися автоматичним капучинатором, ручним спінювачем або френч-пресом.
Капучино чи лате — що вибрати
Тут немає правильного чи неправильного варіанта.
Якщо хочеться добре відчувати еспресо, але чиста чорна кава здається занадто інтенсивною, варто замовити капучино. Він зберігає виразний характер зерна, а молоко додає солодкості та кремової текстури.
Якщо ж подобаються максимально м’які молочні напої, краще підійде лате. Завдяки більшій кількості молока кавова гірчинка та кислотність відчуваються значно делікатніше.
Є й проміжні варіанти. Наприклад, флет-вайт зазвичай має ще більш виражений кавовий характер, а маленький пікколо дозволяє отримати насичений молочно-кавовий смак у зовсім невеликій чашці.
Лате і капучино: однакові інгредієнти — різний результат
Різниця між лате і капучино чудово демонструє, наскільки важливі в каві пропорції та техніка приготування.
Еспресо може бути однаковим. Молоко — з тієї самої упаковки. Навіть кавомашина та бариста можуть бути ті самі. Але зміна кількості молока та його текстури створює два різні напої.
Капучино компактніший, має більш концентрований кавовий смак і виразну кремову текстуру. Лате більший, молочніший, ніжніший і краще підходить тим, хто хоче максимально пом’якшити характер еспресо.
Тому вибір між ними насправді дуже простий: хочеться більше відчувати каву — обирайте капучино; хочеться більше вершкової м’якості — спробуйте лате.