Café de olla («кава з горщика») — традиційна мексиканська кава, зварена з корицею та неочищеним тростинним цукром пілонсільйо (piloncillo) у глиняному горщику «олла». Цукор і кориця роблять напій солодким, пряним і ароматним, а глина, за традицією, додає особливого відтінку. Розберемо рецепт.
Що знадобиться (на 4 порції)
- Мелена кава (середній помел) — 4 ст. л.
- Вода — 1 л.
- Пілонсільйо або коричневий цукор — 60–80 г.
- Паличка кориці; за бажанням гвоздика, цедра апельсина.
Покроковий рецепт
- Закип’ятіть воду з пілонсільйо та корицею, розмішуючи до розчинення цукру.
- Зменшіть вогонь, додайте мелену каву.
- Проваріть кілька хвилин, потім зніміть із вогню й дайте настоятися 5 хвилин.
- Процідіть і подавайте гарячою, традиційно — у глиняних горнятках.
Пілонсільйо надає карамельно-мелясових ноток. Якщо його немає, підійде коричневий цукор чи трохи патоки. Більше про поєднання кави й кориці — у матеріалі про каву з корицею.
FAQ
Що таке пілонсільйо?
Це неочищений тростинний цукор у формі конуса, поширений у Латинській Америці. Має карамельно-мелясовий смак. Замінюється коричневим цукром або цукром із патокою.
Чи обов’язковий глиняний горщик?
Ні, можна варити у звичайній каструлі. Глина додає традиційного відтінку, але смак café de olla головно визначають кориця й пілонсільйо.
Яку каву брати?
Середнього чи темного обсмаження — вона добре тримає смак поряд зі спеціями й цукром. Помел — середній, щоб зручно було проціджувати.
Café de olla — це ароматна мексиканська класика: кава, зварена з корицею та неочищеним цукром пілонсільйо. Солодка, пряна й затишна, вона чудово зігріває в холодну пору. Замініть пілонсільйо коричневим цукром — і легко приготуєте її вдома.