Сторінка 8
Декаф давно перестав бути «несмачною кавою для тих, кому не можна кофеїн». Сучасний якісний decaf буває майже не відрізнити від звичайної кави — якщо…
Читати статтю: Як обрати decaf: методи й що шукати на пачціРозчинна чи натуральна (мелена/зернова) кава — суперечка про зручність проти смаку. Розчинну часто зневажають, але й вона має свою нішу. Розберемо чесно, чим вони…
Читати статтю: Розчинна проти натуральної: чесне порівнянняМелена чи зернова — одне з перших рішень при покупці кави, і від нього залежить смак у чашці більше, ніж здається. Коротка відповідь: зерно…
Читати статтю: Мелена чи зернова кава: що обратиХороша фільтр-кава може нагадувати чорний чай із бергамотом, стиглі ягоди, карамель або молочний шоколад. Але напис «для фільтра» на пачці ще не означає, що…
Читати статтю: Найкраще зерно для фільтра: критерії виборуЕспресо — найвимогливіший метод: концентрований напій нещадно підкреслює будь-які недоліки зерна. Тому кава «для еспресо» вибирається інакше, ніж для фільтра. Розберемо, на що дивитися…
Читати статтю: Як обрати каву для еспресо: на що дивитисяІноді навіть дорога кава раптом віддає бродінням, оцтом чи «брудним» присмаком. Найчастіше винна не заварка, а помилки на етапі обробки — передусім неконтрольована, «брудна»…
Читати статтю: Дефекти обробки кави та «брудна» ферментаціяМи звикли думати, що свіжість кави визначає лише дата обсмаження. Але ще до неї на «довговічність» зерна впливає метод обробки. Мита, натуральна й honey-кава…
Читати статтю: Як обробка впливає на строк зберігання зернаФерментація кави довго була процесом майже стихійним: що виросло на зерні, те й працювало. Але сучасні виробники дедалі частіше додають конкретні штами дріжджів —…
Читати статтю: Роль дріжджів у ферментації кавиСушіння — можливо, найнедооцінініший етап обробки кави. Саме тут легко зіпсувати навіть ідеально вирощене й зібране зерно, і саме тут закладається стабільність смаку. Розберемо…
Читати статтю: Сушіння кави: патіо, африканські сітки та механічне
