Сторінка 2
Капінг (cupping) — стандартна процедура дегустації кави, за якою оцінюють якість зерна у всьому світі. Це не просто «пити й хвалити», а суворий протокол,…
Читати статтю: Що таке капінг (cupping) і як його проводятьQ-grader — це, по суті, «сомельє світу кави»: сертифікований експерт, який офіційно оцінює якість зерна за міжнародною шкалою. Саме від його оцінки залежить, чи…
Читати статтю: Хто такий Q-grader і що він робитьDirect trade (пряма торгівля) — модель, за якої обсмажувач купує зерно безпосередньо у фермера, без ланцюжка посередників. Її часто згадують у спешелті як «чеснішу»…
Читати статтю: Direct trade: пряма торгівля зерномНа пачках кави часто бачимо значки Fair Trade, Rainforest Alliance чи Organic, але що вони реально гарантують? Ці сертифікати про різні речі — соціальні,…
Читати статтю: Fair Trade, Rainforest Alliance, Organic: що означають марки«Третя хвиля» (third wave coffee) — термін, який ви часто зустрінете в спешелті-барах, але мало хто пояснює його просто. Насправді це не маркетинг, а…
Читати статтю: Що таке third wave coffee (третя хвиля)На пачках кави й у статтях слова «вид», «сорт» і «різновид» часто вживають як синоніми, хоча насправді це різні рівні класифікації. Плутанина посилюється тим,…
Читати статтю: Чим сорт відрізняється від різновиду (variety) кавиПіслясмак (aftertaste, фініш) у каві: що це, чому він важливий у дегустації, яким буває (чистий, солодкий, гіркий) і як його оцінювати. Пояснюємо простими словами.
Читати статтю: Що таке післясмак (aftertaste) у кавіКавове «тіло» (body): що таке відчуття щільності напою в роті, від чого воно залежить (метод, обсмаження, фільтр) і чим відрізняється від міцності. Пояснюємо простими…
Читати статтю: Кавове «тіло» (body): що це і від чого залежитьBaseline (базовий рецепт) у налаштуванні еспресо: що це, навіщо потрібна стартова точка, класичний baseline 1:2 і як від нього дайлити шот. Поради з практики.
Читати статтю: Що таке baseline у налаштуванні еспресо
