Cold foam («холодна піна») — це збите холодне молоко, яке лягає щільною шапкою на айс-каву й повільно опускається крізь напій під час пиття. На відміну від гарячої мікропіни, її роблять без паровика, і вона тримається саме в холодному напої. Це фірмовий топінг для колд-брю та айс-латте. Розберемо, як зробити її вдома.
Що знадобиться
- Холодне знежирене або нежирне молоко — 60–100 мл (парадокс: менш жирне збивається в стійкішу холодну піну).
- За бажанням: сироп, ванільний цукор чи дрібка сухого молока для стабільності.
- Інструмент: ручний спінювач (найзручніше), шейкер, банка з кришкою або френч-прес.
Покроковий рецепт
- Налийте холодне молоко у високу ємність (додайте сироп за бажанням).
- Збивайте ручним спінювачем 20–40 секунд до легкої стійкої піни (або енергійно струшуйте в банці, або кілька разів прокачайте поршень френч-преса).
- Викладіть піну ложкою на айс-каву чи колд-брю.
Чому знежирене молоко тримає піну краще
У холодному молоці саме білки стабілізують піну, а жир, навпаки, її «важчить» і швидше осаджує. Тому для cold foam знежирене чи нежирне молоко дає стійкішу шапку, ніж незбиране — це протилежно до гарячої мікропіни для латте-арту.
Рослинний і солодкий варіанти
- Рослинний: баристи-версії вівсяного чи соєвого молока (з білком і стабілізаторами) — деталі в матеріалі про рослинне молоко для кави.
- Vanilla sweet cream: додайте трохи вершків, ванільного сиропу й молока — вийде солодша кремова піна.
FAQ
Чим cold foam відрізняється від звичайної піни?
Її роблять із холодного молока без паровика, і вона розрахована саме на холодні напої — не розтане й гарно тримається на льоду.
Чому моя піна швидко опадає?
Ймовірно, ви взяли жирне молоко або збивали замало. Візьміть знежирене й збивайте довше; дрібка сухого молока додасть стабільності.
Чи можна зробити без спінювача?
Так, підійде банка з кришкою (енергійно струсити) або френч-прес (кілька разів прокачати поршень).
На які напої додавати?
На колд-брю, айс-латте, айс-американо. Cold foam особливо ефектний на прозорих напоях.
Cold foam — це секрет ефектної айс-кави: холодна молочна піна, збита без паровика. Головний нюанс — беріть знежирене молоко, бо в холоді саме білки, а не жир, тримають піну. Кілька секунд спінювачем — і ваш колд-брю отримає кремову шапку, як у кав’ярні.