Серед зимових кавових напоїв еггног-лате — один із найсвятковіших. Це лате, у якому замість (або разом із) молока використовують еггног — густий вершково-яєчний напій із цукром, ваніллю та мускатним горіхом. Виходить насичена, кремова й дуже «різдвяна» кава з ароматом святкового десерту. У багатьох країнах eggnog latte з’являється в кав’ярнях лише раз на рік — а вдома його можна приготувати будь-коли. Розповідаємо як.
Що таке еггног і еггног-лате
Еггног (eggnog) — традиційний різдвяний напій англомовних країн на основі молока чи вершків, яєць, цукру й спецій (найчастіше мускатного горіху та кориці). У класичному «дорослому» варіанті до нього додають ром, бренді чи віскі, але є й безалкогольні версії. Еггног-лате — це поєднання такого напою з еспресо: кавова гіркота врівноважує солодкий вершковий еггног, а спеції додають святкового аромату.
За принципом це близько до класичного лате, тільки замість частини молока — густий ароматний еггног.
Інгредієнти на 1 порцію
- 1–2 порції еспресо (30–60 мл) або 50–60 мл міцної кави
- 120–150 мл еггногу (готового або домашнього — рецепт нижче)
- Щіпка меленого мускатного горіху та/або кориці для подачі
- За бажання: шапка збитих вершків
Як зробити домашній еггног (безалкогольний)
Готовий еггног у нас продається рідко, тож найпростіше зробити його самому. Базовий безпечний варіант — із прогріванням (щоб не вживати сирі яйця).
Інгредієнти (на 3–4 порції напою)
- 250 мл молока
- 100 мл вершків (10–20%)
- 2 яєчні жовтки
- 2–3 ст. л. цукру
- ½ ч. л. ванільного екстракту
- Щіпка меленого мускатного горіху й кориці
Приготування
- Збийте жовтки з цукром до світлої маси.
- Молоко з вершками й спеціями прогрійте майже до кипіння (не кип’ятіть).
- Тонкою цівкою влийте гаряче молоко до жовтків, постійно помішуючи, щоб вони не згорнулися.
- Поверніть суміш у сотейник і прогрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки трохи не загусне (до ~70–75 °C). Не доводьте до кипіння.
- Додайте ваніль, процідіть і охолодіть.
Порада з безпеки: прогрівання до 70–75 °C робить напій безпечнішим, ніж класичний рецепт із сирими яйцями. Не давайте еггног дітям до року, вагітним і людям із ослабленим імунітетом без повного проварювання.
Покроковий рецепт еггног-лате
- Приготуйте еспресо. 1–2 порції в кавомашині, моці чи аеропресі. Без машини підійде міцна кава — див. капучино без кавомашини.
- Прогрійте еггног. Нагрійте 120–150 мл еггногу до 55–65 °C. Він густіший за молоко, тож гріється швидше — не перегрійте.
- Збийте еггног. Його можна спінити так само, як молоко — у френч-пресі чи спінювачем. Піна вийде щільнішою через вершки та яйця.
- З’єднайте. Влийте еспресо в чашку, додайте гарячий еггног, зверху викладіть піну.
- Прикрасьте. Посипте мускатним горіхом і корицею, за бажання додайте збиті вершки.
Варіації
| Версія | Як зробити |
|---|---|
| Напів-еггног | 50/50 еггног і звичайне молоко — легший і менш солодкий напій |
| Айс-еггног-лате | Холодний еггног + еспресо + лід |
| «Дорослий» | Додайте 20–30 мл рому чи бренді — див. кава з алкоголем (18+) |
| Пряний | Додайте в еггног дрібку гвоздики й кардамону — див. кава зі спеціями |
| Без кавомашини | Міцна кава з моки чи турки замість еспресо |
Поради, щоб напій удався
- Не перегрівайте еггног. Через яйця він може згорнутися при сильному нагріванні. Тримайте 55–65 °C.
- Баланс солодкості. Еггног сам по собі солодкий, тож додатковий цукор у каву зазвичай не потрібен.
- Міцна кава. Густий солодкий еггног легко «перекриває» каву — беріть подвійне еспресо.
- Свіжий мускатний горіх. Терти його безпосередньо перед подачею — аромат значно яскравіший, ніж у готового меленого.
- Готуйте еггног заздалегідь. Він зберігається в холодильнику 1–2 дні, тож святковий напій можна зібрати за хвилину.
Скільки калорій в еггног-лате
Еггног — калорійний напій через вершки, яйця й цукор, тож еггног-лате помітно ситніший за звичайне лате: орієнтовно 200–300 ккал на порцію без збитих вершків і більше з ними. Це радше напій-десерт для особливих випадків, ніж щоденна кава. Порівняти з іншими напоями можна в статті калорійність кави.
Часті запитання
Що таке еггног простими словами?
Це солодкий різдвяний напій із молока чи вершків, яєць, цукру та спецій (мускат, кориця). Буває з алкоголем і без. Еггног-лате — це еспресо з таким напоєм замість частини молока.
Чи безпечно пити еггног із сирими яйцями?
Класичний рецепт містить сирі яйця, що несе ризик. Безпечніше готувати прогрітий варіант (до 70–75 °C) — він і смачний, і надійніший. Дітям до року, вагітним і людям з ослабленим імунітетом сирий еггног не рекомендують.
Чи можна зробити еггног-лате без алкоголю?
Так, базовий еггног узагалі безалкогольний — алкоголь додають лише у «дорослу» версію за бажанням.
Чим замінити готовий еггног?
Домашнім (рецепт вище) або сумішшю молока, вершків, жовтка, цукру й спецій. Готовий магазинний еггног у нас трапляється рідко.
Чи можна зробити веганський еггног-лате?
Так, існують рослинні версії еггногу на основі кокосового чи вівсяного молока без яєць — зі спеціями й загусниками. Смак відрізнятиметься, але напій вийде святковим.
Еггног-лате — це справжній смак зимових свят у чашці: кремовий, пряний і ароматний. Головне — приготувати (або купити) хороший еггног, не перегрівати його через яйця й збалансувати солодкість міцною кавою. Зробіть порцію еггногу заздалегідь — і святковий напій буде готовий за хвилину будь-якого грудневого вечора. Більше ідей — у добірці зимових напоїв із кавою та у статті про імбирний пряник лате.