Усі знають арабіку й робусту, але це лише два з кількох комерційних видів кави. Є ще ліберика та її різновид ексцельза — «забуті» види, на які припадає лише крихітна частка світового ринку, зате з дуже незвичним смаком. Розберемо, що це за кава й чому вона майже зникла з полиць.
Чотири види кави
Комерційно значущих видів кави чотири: арабіка й робуста (разом майже весь ринок), а також ліберика й ексцельза, на які припадають частки відсотка. Ексцельзу тривалий час вважали окремим видом, а нині її класифікують як різновид ліберики. Тобто, по суті, це одна «родина» рідкісної кави.
Ліберика: характер
Ліберика (Coffea liberica) походить із Західної Африки, а сьогодні найбільше поширена на Філіппінах (де її звуть barako) і в Малайзії. Її зерна великі й асиметричні, а смак — дуже специфічний: деревні, димні, «шкіряні» й навіть квітково-фруктові ноти з нетиповим, майже несхожим на звичну каву характером. Хтось від нього в захваті, хтось — категорично проти.
Ексцельза: різновид зі своїм смаком
Ексцельза (тепер — різновид ліберики) цінується за яскравіший, фруктово-кислуватий профіль із «темними» винними нотами. Її часто додають у бленди, щоб надати їм глибини й складності. Разом ліберика й ексцельза дають смаки, яких не знайти в арабіці чи робусті.
Чому їх майже немає на ринку
- Низька врожайність і високі, незручні для збору дерева.
- Специфічний смак «на любителя», який складно продати масово.
- Історичне домінування арабіки й робусти витіснило їх на периферію.
Часті запитання
Ліберику варто спробувати?
Так, заради враження — це зовсім інший смаковий досвід. Але будьте готові до незвичного, «дикого» профілю, який подобається не всім.
Ексцельза — це окремий вид?
Раніше її вважали окремим видом, але сучасна класифікація відносить ексцельзу до різновиду ліберики.
У них багато кофеїну?
Менше, ніж у робусти, і приблизно на рівні арабіки або трохи нижче. Головна їхня риса — саме незвичний смак, а не «міцність».
Ліберика й ексцельза — це «забуті» види кави поза дуетом арабіки й робусти. Вони рідкісні через низьку врожайність і смак «на любителя», зате пропонують деревні, димні та винно-фруктові ноти, яких більше ніде не знайти. Якщо ви колекціонер вражень — обов’язково спробуйте цю екзотику хоча б раз.