Канефора (Coffea canephora) — другий за значенням вид кави після арабіки. Саме до нього належить широковідома робуста, а також бразильський конілон. На канефору припадає значна частка світового виробництва, і хоча її часто вважають «простішою» за арабіку, вона має власні сильні сторони. Розберемо, що це за вид і чим він особливий.
Що таке канефора
Канефора — ботанічний вид кавового дерева, до якого входять кілька груп і культиварів. Найвідоміший із них — робуста, тож у побуті назви «канефора» й «робуста» часто вживають як синоніми, хоча технічно робуста — це група всередині виду канефора.
Порівняно з арабікою канефора невибагливіша: краще переносить спеку, шкідників і хвороби, росте на менших висотах і дає вищі врожаї. Це робить її важливою культурою для багатьох країн.
Характеристики та смак
- Більше кофеїну — приблизно вдвічі більше, ніж в арабіці.
- Щільніше тіло — насичений, іноді «важкий» напій.
- Гіркуватий, землистий смак — менше кислотності й фруктовості.
- Стійка крема — тому канефору цінують у сумішах для еспресо.
Детальне порівняння за смаком, міцністю та вмістом кофеїну — у матеріалі про різницю між арабікою та робустою.
Групи та культивари канефори
Усередині виду вирізняють кілька груп. Найвідоміша — робуста, а також конілон (бразильський тип канефори). Багато з понад 40 підвидів і гібридів не мають промислового значення, але селекція канефори активно розвивається, зокрема заради стійкості до клімату.
Часті запитання
Канефора й робуста — це одне й те саме?
Не зовсім. Канефора — це вид, а робуста — найвідоміша група всередині нього. У побуті назви часто вживають як синоніми, але технічно робуста є частиною канефори.
Чому в канефорі більше кофеїну?
Вищий вміст кофеїну — природний захист рослини від шкідників. Для канефори це типово: у ній приблизно вдвічі більше кофеїну, ніж в арабіці.
Навіщо канефору додають у бленди?
Вона додає тілу, гіркоти й стійкої креми, а також знижує вартість суміші. Тому канефору часто вводять у бленди для еспресо, особливо в італійському стилі.