«У чому більше кофеїну — в еспресо чи у фільтр-каві?» — одне з найпоширеніших питань про каву. Відповідь не така очевидна, як здається: багато що залежить від того, чи говоримо ми про концентрацію в мілілітрі, чи про загальну дозу в порції. Розберемо реальні цифри для еспресо, фільтр-кави та Cold Brew.
Орієнтовний вміст кофеїну за напоями
| Напій | Об’єм порції | Кофеїн (орієнтовно) |
|---|---|---|
| Еспресо (одинарний) | 30 мл | 60–80 мг |
| Еспресо (подвійний) | 60 мл | 120–160 мг |
| Фільтр-кава (V60, Chemex) | 250 мл | 120–200 мг |
| Cold Brew | 250 мл (розбавлений) | 150–250 мг |
| Cold Brew концентрат | 100 мл | 200–300 мг |
Цифри орієнтовні — реальний вміст залежить від сорту, дози кави, помелу й часу заварювання. Але загальна картина показова.
Концентрація проти дози
Головне непорозуміння виникає через плутанину двох понять:
- Концентрація — скільки кофеїну в одному мілілітрі напою. Тут еспресо поза конкуренцією: воно дуже концентроване.
- Загальна доза — скільки кофеїну ви випиваєте за раз. Тут велика чашка фільтр-кави часто «переганяє» одну порцію еспресо, бо об’єм значно більший.
Тому одна порція еспресо (60–80 мг) містить менше кофеїну, ніж велика чашка фільтр-кави (120–200 мг), хоча на мілілітр еспресо набагато міцніше.
Чому Cold Brew такий «кофеїновий»
Cold Brew заварюють довго (12–24 години) і з великою кількістю кави, тому концентрат виходить дуже насиченим кофеїном. Навіть у розбавленому вигляді порція часто містить більше кофеїну, ніж фільтр-кава. Детальніше про метод — у гіді, як приготувати Cold Brew удома.
Від чого залежить вміст кофеїну
- Сорт: робуста містить приблизно вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка.
- Доза кави: що більше меленої кави, то більше кофеїну.
- Час і температура заварювання: довший контакт із водою екстрагує більше кофеїну.
- Помел: дрібніший помел прискорює екстракцію.
А ось ступінь обсмаження впливає на кофеїн менше, ніж прийнято думати — про це в матеріалі, чому міцний смак не означає більше кофеїну.
FAQ
У чому більше кофеїну — в еспресо чи в американо?
Однаково, якщо американо зроблено з однієї порції еспресо: додавання води не додає кофеїну, лише збільшує об’єм і знижує концентрацію.
Скільки кофеїну можна на день?
Для здорових дорослих орієнтир — до 400 мг на день (приблизно 3–4 чашки фільтр-кави). Але чутливість індивідуальна, тож зважайте на власне самопочуття.
Чи багато кофеїну в турці?
Кава в турці досить концентрована: на порцію 60–100 мл припадає приблизно 60–120 мг кофеїну, залежно від дози та сорту.
Еспресо найконцентрованіше на мілілітр, але через малий об’єм одна порція дає менше кофеїну, ніж велика чашка фільтр-кави чи Cold Brew. Загальна доза залежить від об’єму, сорту, дози кави й часу заварювання. Тож коли говорите про «міцність», уточнюйте: йдеться про концентрацію чи про кількість кофеїну в порції.