Світ кави повний спеціальних слів: бариста говорять про екстракцію й TDS, на пачках пишуть «вош» і «натурал», а в меню — флет вайт, ристрето й кортадо. Якщо ви тільки занурюєтесь у тему, цей словник допоможе швидко розібратися. Зібрали 45 основних кавових термінів із короткими зрозумілими поясненнями.
А–Г
- Арабіка — основний вид кавового дерева з багатшим смаком, більшою солодкістю й меншим вмістом кофеїну. Детальніше — арабіка та робуста.
- Американо — еспресо, розбавлений гарячою водою.
- Аеропрес — компактний пристрій для заварювання кави продавлюванням. Гайд — аеропрес.
- Бленд — суміш зерна з різних країн чи ферм для збалансованого смаку. Проти моносорту — моносорт чи бленд.
- Бариста — фахівець із приготування кави.
- Боди (тіло) — відчуття щільності й «ваги» кави в роті.
- Брю-ратіо (ratio) — співвідношення кави й води чи напою. Детально — що таке ratio.
- Гейзерна кавоварка (мока) — пристрій, що варить каву парою під тиском. Рецепт — мока без гіркоти.
- Грайндер — кавомолка. Жорнова краща за ножову — burr mill.
Д–К
- Декаф (decaf) — кава без кофеїну. Як роблять — декаф.
- Дегазація — виділення CO₂ зі свіжообсмаженого зерна. Детально — дегазація.
- Допіо — подвійна порція еспресо.
- Дріп-пакет — порційна кава з вбудованим фільтром, заварюється гарячою водою.
- Еспресо — концентрована кава, приготована під тиском.
- Екстракція — процес вилучення речовин із кави водою. Детально — екстракція кави.
- Капучино — еспресо з молоком і щільною піною.
- Колд брю — кава холодного заварювання. Рецепт — Cold Brew.
- Кортадо — еспресо з невеликою кількістю молока.
- Крема — горіхова пінка на поверхні еспресо. Детально — крема.
- Кислотність (acidity) — приємна яскравість смаку (не плутати з кислятиною). Див. чому кава кисла.
Л–П
- Лате — еспресо з великою кількістю молока й тонким шаром піни.
- Лате-арт — малюнки на поверхні кави з молока. Гайд — лате-арт для початківців.
- Лунго — «довгий» еспресо з більшою кількістю води.
- Макіато — еспресо з краплею молока чи піни.
- Мікропіна — дрібна глянцева молочна піна для лате-арту.
- Моносорт (single origin) — кава з одного походження.
- Натурал (natural) — метод обробки, коли ягоду сушать цілою; дає фруктовість і солодкість.
- Обсмаження — обробка зерна теплом, що формує смак. Вплив — обсмаження та смак.
- Портафільтр (холдер, ріжок) — знімна частина еспресо-машини з кавою. Детально — холдер.
- Пуровер — метод заварювання проливом через воронку. Гайд — пуровер.
- Післясмак (aftertaste) — відчуття, що залишається після ковтка.
Р–Я
- Раф — кава, збита з вершками й ванільним цукром. Рецепт — раф.
- Ристрето — «короткий» концентрований еспресо з меншою кількістю води.
- Робуста — другий вид кави: гіркіша, міцніша, більше кофеїну.
- Спешелті (specialty) — кава високої якості (80+ балів за шкалою SCA). Детально — третя хвиля.
- Темпер — інструмент для утрамбовування кави в холдері. Техніка — темперування.
- Турка (джезва) — посудина для варіння кави по-східному. Рецепт — кава в турці.
- Флет вайт — кава з подвійним еспресо й тонкою мікропіною. Детально — флет вайт.
- Фільтр-кава — кава, заварена проливом через фільтр.
- Френч-прес — пристрій заварювання зануренням із поршнем.
- Хані (honey) — метод обробки між митим і натуральним, із медовою солодкістю.
- Чемекс (Chemex) — скляний пуровер для чистої фільтр-кави.
- Еспресо-машина — апарат, що готує еспресо під тиском. Типи — кавомашини.
- Вош (washed, мита) — метод обробки з промиванням зерна; дає чистий яскравий смак.
- TDS — показник концентрації розчинених речовин у каві, міра «міцності» напою.
Як користуватися словником
Не обов’язково запам’ятовувати всі терміни одразу. Повертайтеся до словника, коли зустрічаєте незнайоме слово в меню, на пачці чи в розмові бариста. З часом ці поняття стануть звичними, а смак кави — зрозумілішим. Щоб застосувати знання на практиці, спробуйте каппінг удома — це найкращий спосіб відчути, що означають «кислотність», «тіло» й «післясмак».
Часті запитання
Чим моносорт відрізняється від бленду?
Моносорт — кава з одного походження з характерним смаком, бленд — суміш зерна для збалансованого стабільного результату.
Що таке екстракція простими словами?
Це процес, коли вода «витягує» з меленої кави смакові речовини. Замало — кисло, забагато — гірко.
Чим флет вайт відрізняється від капучино?
У флет вайті більше кави (подвійний еспресо) і тонший шар мікропіни, тож кавовий смак виразніший.
Що означає specialty?
Це кава високої якості, що набрала 80+ балів за шкалою SCA, з відстежуваним походженням.
Кавова термінологія лише здається складною — насправді за кожним словом стоїть проста ідея. Маючи під рукою цей словник, ви легко орієнтуватиметесь у меню, на пачках і в розмовах про каву. А коли захочете заглибитися в конкретну тему, переходьте за посиланнями — на сайті є докладні матеріали про кожне поняття.