Хто такий Q-grader і що він робить
Q-grader — це, по суті, «сомельє світу кави»: сертифікований експерт, який офіційно оцінює якість зерна за міжнародною шкалою. Саме від його оцінки залежить, чи…
Читати статтю: Хто такий Q-grader і що він робитьАвтор: Каво MAN
Сторінка 20
Direct trade: пряма торгівля зерном
Direct trade (пряма торгівля) — модель, за якої обсмажувач купує зерно безпосередньо у фермера, без ланцюжка посередників. Її часто згадують у спешелті як «чеснішу»…
Читати статтю: Direct trade: пряма торгівля зерном
Fair Trade, Rainforest Alliance, Organic: що означають марки
На пачках кави часто бачимо значки Fair Trade, Rainforest Alliance чи Organic, але що вони реально гарантують? Ці сертифікати про різні речі — соціальні,…
Читати статтю: Fair Trade, Rainforest Alliance, Organic: що означають маркиРеклама
Що таке third wave coffee (третя хвиля)
«Третя хвиля» (third wave coffee) — термін, який ви часто зустрінете в спешелті-барах, але мало хто пояснює його просто. Насправді це не маркетинг, а…
Читати статтю: Що таке third wave coffee (третя хвиля)
Автоматизація кав’ярні: що справді потрібно
Автоматизація кав’ярні — це не просто встановлення касової програми. Вона допомагає швидше обслуговувати гостей, бачити залишки продуктів, контролювати виручку та планувати роботу команди. Але…
Читати статтю: Автоматизація кав’ярні: що справді потрібно
Облік і списання в кав’ярні: базові принципи
Точний облік допомагає кав’ярні бачити, скільки продуктів є в наявності, скільки витрачено на замовлення та де виникають втрати. Якщо залишки не перевіряти, зерно, молоко,…
Читати статтю: Облік і списання в кав’ярні: базові принципиРеклама
Сезонність у кавовому бізнесі: як згладити коливання попиту
У кав’ярні попит змінюється залежно від погоди, пори року, свят і місця розташування. Влітку гості частіше обирають холодні напої, а взимку — гарячу каву…
Читати статтю: Сезонність у кавовому бізнесі: як згладити коливання попиту
Меню кав’ярні: як формувати ціни й маржу
Ціна в меню має покривати витрати на інгредієнти, роботу команди, оренду, комісії та інші операційні потреби — і залишати закладу прибуток. Якщо рахувати лише…
Читати статтю: Меню кав’ярні: як формувати ціни й маржу
Як найняти й навчити бариста
Бариста — це обличчя кав'ярні й людина, від якої залежить і смак у чашці, і чи повернеться гість. Наймати «за досвідом у резюме» ризиковано:…
Читати статтю: Як найняти й навчити баристаРеклама