Сторінка 47
Скільки грамів кави на мл води? Універсальні пропорції для V60, френч-преса, турки, еспресо та Cold Brew у зручній таблиці. Як розрахувати ratio й не…
Читати статтю: Співвідношення кави та води: універсальні пропорції для різних методівНедоекстракція робить каву кислою й порожньою, переекстракція — гіркою й сухою. Вчимося визначати проблему за смаком і виправляти помел, температуру та час.
Читати статтю: Недоекстракція та переекстракція: як визначити проблему за смакомПрисмак попелу, диму й горілого зерна в каві — ознака темного або дефектного обсмаження чи переекстракції. Розбираємо причини «горілого» смаку та як його прибрати.
Читати статтю: Чому кава має присмак попелу або горілого зернаВодяниста кава — ознака недостатньої екстракції. Розбираємо 8 головних причин порожнього, «пустого» смаку та даємо покрокові рішення, як зробити чашку насиченою.
Читати статтю: Чому кава виходить водянистою і як це виправитиКава гірчить через переекстракцію, надто дрібний помел, гарячу воду чи брудне обладнання. Розбираємо 10 головних причин гіркоти та як зробити смак м'якшим.
Читати статтю: Чому кава гірчить: 10 найпоширеніших причинКисла кава — це не завжди дефект. Пояснюємо, коли кислотність є ознакою якості, а коли свідчить про помилки заварювання, і як виправити надто кислий…
Читати статтю: Чому кава може бути кислою і коли це нормальноКавове колесо смаків (Coffee Taster's Flavor Wheel) — інструмент для опису аромату кави. Пояснюємо, як воно влаштоване та як користуватися ним крок за кроком.
Читати статтю: Кавове колесо смаків: як ним користуватисяКислотність, солодкість і гіркота — три базові смаки кави. Пояснюємо, чим вони відрізняються, де відчуваються на язику та як натренувати смак, щоб розрізняти їх…
Читати статтю: Як навчитися відчувати кислотність, солодкість і гіркоту в кавіДескриптори кави — це слова, якими описують аромат і смак у чашці. Пояснюємо, звідки беруться ягідні, квіткові та шоколадні ноти й як навчитися розпізнавати…
Читати статтю: Що таке дескриптори кави і як навчитися їх розпізнавати
