Сторінка 48
Ферментація кави: що це за процес, яку користь дає для аромату та солодкості, які ризики дефектів приховує і як виробники контролюють смак зерна.
Читати статтю: Ферментація кави: користь, ризики та вплив на ароматКарбонічна мацерація (carbonic maceration) у каві: як виноробна технологія з вуглекислим газом працює із зерном і дає надзвичайно яскравий фруктовий смак.
Читати статтю: Carbonic maceration у каві: як працює карбонічна мацераціяАнаеробна ферментація кави: що це, як зерно ферментують без доступу кисню в закритих танках і чому такий метод дає яскраві фруктові, винні та екзотичні…
Читати статтю: Анаеробна ферментація кави: що це і як змінюється смакСпособи обробки кави: чим відрізняються мита (washed), натуральна (natural) та honey-обробка, як кожна з них впливає на кислотність, солодкість і чистоту смаку.
Читати статтю: Мита, натуральна та honey-обробка кави: у чому різницяВисота вирощування кави: чому зерно з високогір'я цінують більше, як позначки SHB, SHG і HG на етикетці пов'язані зі смаком, щільністю та кислотністю.
Читати статтю: Висота вирощування кави: чому вона важлива для смакуЩо таке теруар у каві простими словами: як висота, ґрунт, клімат і сорт формують смак у чашці. Приклади теруарів і чому одна кава не…
Читати статтю: Що таке теруар у каві та як він впливає на чашкуКава Gesha (гейша): ефіопське походження, квітково-чайний смак і причини рекордної ціни. Історія сорту, де вирощують і як правильно заварювати.
Читати статтю: Кава Gesha: походження, смак і причини високої ціниКава з Панами й феномен гейші: чому панамська Geisha ставить світові цінові рекорди. Регіон Бокете, аукціон Best of Panama, смак і причини високої вартості.
Читати статтю: Кава з Панами: чому гейша коштує так дорогоКава з Руанди: яскрава ягідна кислотність, ноти червоних фруктів і квітів. Сорт Бурбон, дефект «картопля», регіони та поради, як обрати й заварити зерно.
Читати статтю: Кава з Руанди: що варто знати перед покупкою
