Сторінка 4
Як обсмаження впливає на смак кави: чому світле зерно кисліше, коли зʼявляється солодкість карамелі й звідки береться гіркота темного обсмаження. Пояснюємо хімію смаку простими…
Читати статтю: Як обсмаження впливає на кислотність, солодкість і гіркоту кавиСвітле, середнє та темне обсмаження кави: чим відрізняються за смаком, кислотністю й тілом, під які методи заварювання підходять і як обрати ступінь обсмаження під…
Читати статтю: Світле, середнє та темне обсмаження: яке вибратиЧому міцний смак кави не означає більше кофеїну: у чому різниця між «міцністю», тілом і кофеїном, як обсмаження впливає на вміст кофеїну та звідки…
Читати статтю: Чому міцний смак не означає більше кофеїнуWDT для еспресо — техніка розпушування меленої кави тонкими голками для рівномірної екстракції. Пояснюємо, що це, як робити WDT крок за кроком і чи…
Читати статтю: WDT для еспресо: що це і чи справді покращує результатChanneling в еспресо — це коли вода пробиває канали в таблетці кави й псує смак. Пояснюємо причини, ознаки та як уникнути каналів: WDT, розподіл…
Читати статтю: Channeling в еспресо: що це і як його уникнутиЩо таке pre-infusion (передінфузія) в еспресо, як вона змочує таблетку кави, зменшує channeling і робить екстракцію рівномірнішою. Час, тиск і налаштування.
Читати статтю: Що таке pre-infusion і навіщо потрібна передінфузіяЩо таке ratio (брю-ратіо) в еспресо, як розрахувати співвідношення дози й напою та використати 1:2 для налаштування смаку. Ристрето, нормале й лунго в таблиці.
Читати статтю: Що таке ratio в еспресо і як ним користуватисяЕкстракція кави простими словами: як вода розчиняє речовини із меленого зерна, що таке TDS і extraction yield та як керувати смаком чашки вдома.
Читати статтю: Що таке екстракція кави простими словамиТаймкіпер – суддя-хронометрист — людина, яка відповідає за точний контроль часу під час професійних кавових змагань. Коли бариста працює за еспресо-машиною, презентує каву суддям…
Читати статтю: Таймкіпер – суддя-хронометрист на кавових чемпіонатах: хто це і за що відповідає
