Сторінка 5
Недоекстракція робить каву кислою й порожньою, переекстракція — гіркою й сухою. Вчимося визначати проблему за смаком і виправляти помел, температуру та час.
Читати статтю: Недоекстракція та переекстракція: як визначити проблему за смакомКавове колесо смаків (Coffee Taster's Flavor Wheel) — інструмент для опису аромату кави. Пояснюємо, як воно влаштоване та як користуватися ним крок за кроком.
Читати статтю: Кавове колесо смаків: як ним користуватисяКислотність, солодкість і гіркота — три базові смаки кави. Пояснюємо, чим вони відрізняються, де відчуваються на язику та як натренувати смак, щоб розрізняти їх…
Читати статтю: Як навчитися відчувати кислотність, солодкість і гіркоту в кавіДескриптори кави — це слова, якими описують аромат і смак у чашці. Пояснюємо, звідки беруться ягідні, квіткові та шоколадні ноти й як навчитися розпізнавати…
Читати статтю: Що таке дескриптори кави і як навчитися їх розпізнаватиВисота вирощування кави: чому зерно з високогір'я цінують більше, як позначки SHB, SHG і HG на етикетці пов'язані зі смаком, щільністю та кислотністю.
Читати статтю: Висота вирощування кави: чому вона важлива для смакуЩо таке теруар у каві простими словами: як висота, ґрунт, клімат і сорт формують смак у чашці. Приклади теруарів і чому одна кава не…
Читати статтю: Що таке теруар у каві та як він впливає на чашкуЩо означають бали SCA на упаковці кави: як влаштована 100-бальна шкала капінгу, що оцінює Q-grader і чому позначка 80+ балів гарантує якість зерна.
Читати статтю: Що означають бали SCA на упаковці кавиЩо таке specialty coffee простими словами: критерії SCA, оцінка від 80 балів, простежуваність зерна та чим спешелті-кава відрізняється від комерційної.
Читати статтю: Що таке specialty coffee і чим вона відрізняється від звичайної кавиGAS (Gaggia Adapting System) — система адаптивної підстроювання закладки молотої кави на порцію. Застосовується в автоматичних кавомашинах Gaggia нових модельних рядів (Brera, Platinum). Як…
Читати статтю: GAS
