Cold brew із цикорієм — це варіація холодної кави в новоорлеанському стилі (New Orleans cold brew). Смажений цикорій додає напою землисто-горіхових, злегка карамельних ноток і робить смак м’якшим, а ще частково «розбавляє» кофеїн. Розберемо рецепт.
Базову технологію холодного заварювання дивіться в гіді про Cold Brew удома; тут — версія з цикорієм.
Інгредієнти
- Кава грубого помелу — 80 г.
- Смажений цикорій (мелений) — 15–20 г.
- Холодна вода — 1 л.
Покроковий рецепт
- Змішайте каву й цикорій, залийте холодною водою в банці чи глеку.
- Розмішайте, накрийте й поставте в холодильник на 12–16 годин.
- Процідіть через дрібне сито, а потім через паперовий фільтр для чистоти.
- Отриманий концентрат розводьте водою чи молоком до смаку (зазвичай 1:1) і подавайте з льодом.
Навіщо цикорій
- Пом’якшує смак і додає карамельно-горіхову глибину.
- Частково зменшує частку кави, а отже й кофеїну на порцію.
- Традиційно новоорлеанський cold brew подають із молоком порівну — виходить кремово.
FAQ
Чи є в напої кофеїн?
Так, від кави. Але цикорій сам по собі не містить кофеїну, тож на порцію його менше, ніж у звичайному cold brew. Про вміст кофеїну — у матеріалі скільки кофеїну в каві.
Скільки цикорію додавати?
Приблизно 20–25% від маси кави. Більше зробить смак надто землистим і гіркуватим.
Скільки зберігається концентрат?
До тижня в холодильнику в закритій пляшці. Розводьте безпосередньо перед подачею.
Чи можна лише цикорій без кави?
Так, напій із самого цикорію — популярна безкофеїнова альтернатива каві. Але класичний рецепт поєднує обидва компоненти.
Cold brew із цикорієм — це м’яка новоорлеанська версія холодної кави з карамельно-горіховою глибиною й меншим кофеїном на порцію. Додайте ~20% цикорію до кави, настоюйте 12–16 годин і подавайте з молоком — і отримаєте кремовий освіжний напій із характером.