Глясе — один із найвідоміших кавових десертів: міцна охолоджена кава, кулька вершкового морозива, а іноді ще й шоколадна стружка чи збиті вершки. Його люблять за контраст гіркуватої кави й ніжної вершкової солодкості та за те, що приготувати глясе вдома можна за 5 хвилин без жодного спеціального обладнання. Розповідаємо, звідки взявся напій, як зробити його правильно та які варіації варто спробувати.
Що таке кава глясе
Назва походить від французького glacé — «крижаний», «охолоджений». Під глясе розуміють кавовий напій, у який додають морозиво. Класичне поєднання — охолоджена чорна кава та ванільне або вершкове морозиво, яке поступово тане і перетворює напій на кремовий молочно-кавовий коктейль.
Найближчий «родич» глясе — віденська холодна кава (Wiener Eiskaffee): охолоджена кава з ванільним морозивом і шапкою збитих вершків, яку в Австрії та Німеччині подають у високих келихах. На пострадянському просторі глясе став класикою кафе-морозива, і його готували то з холодною, то з гарячою кавою — звідси й плутанина в рецептах, яка існує досі.
Чим глясе відрізняється від схожих напоїв
| Напій | Основа | Морозиво | Подача |
|---|---|---|---|
| Глясе | Охолоджена кава (еспресо, американо, кава з турки) | Так, плаває в каві | Висока склянка або келих, п’ють через трубочку й ложкою |
| Афогато | Гарячий еспресо | Так, кавою заливають морозиво | Невелика креманка, це скоріше десерт |
| Фрапе | Кава (часто розчинна), лід | Не обов’язково | Збивається до густої піни |
| Айс-лате | Еспресо, молоко, лід | Ні | Шарами в склянці з льодом |
| Кавовий мілкшейк | Кава, морозиво, молоко | Так, збивається в блендері | Однорідний густий коктейль |
Якщо хочеться гарячий еспресо з морозивом у креманці — вам потрібне афогато. Якщо щільна збита піна — фрапе або еспресо-фрапе.
Класичний рецепт кави глясе
Інгредієнти на 1 порцію
- 150–180 мл міцної кави (подвійний еспресо + 100–120 мл води, кава з турки, моки або френч-преса)
- 60–80 г вершкового або ванільного морозива (1,5–2 кульки)
- Цукор за смаком (1–2 ч. л., необов’язково)
- Для подачі: тертий шоколад, какао або кориця
Приготування
- Заваріть міцну каву. Вона має бути концентрованішою, ніж для звичайного питва, бо морозиво сильно пом’якшить смак. Якщо п’єте з цукром — розчиніть його одразу в гарячій каві.
- Охолодіть каву. Найкраще — до кімнатної температури або злегка в холодильнику (10–15 хвилин). Так морозиво не розтане миттєво. Щоб пришвидшити, налийте каву в металеву миску й поставте в холодну воду.
- Охолодіть склянку. Покладіть високу склянку на 5 хвилин у морозилку — напій довше залишатиметься холодним.
- Збирайте глясе. Налийте каву в склянку, заповнивши її приблизно на дві третини. Обережно викладіть морозиво ложкою зверху.
- Прикрасьте тертим шоколадом чи какао й подавайте одразу з трубочкою та довгою ложкою.
Порада: для «кафейного» ефекту можна налити каву по ложці або по стінці склянки на морозиво — утвориться красива світла пінка.
Яку каву обрати для глясе
- Еспресо. Дає найнасиченіший смак. Подвійна порція, розбавлена холодною водою, — ідеальна основа.
- Мока (гейзерна кавоварка). Міцна, насичена кава без кавомашини. Як зварити її без гіркоти — у статті мока: кава без гіркоти.
- Турка. Традиційний варіант. Обов’язково процідіть каву від гущі.
- Колд брю. Робить глясе м’яким і солодкуватим, без гіркоти, і не потребує охолодження. Рецепт — у матеріалі Cold Brew вдома.
- Розчинна кава. Швидкий варіант на крайній випадок: 2 ч. л. на 150 мл води.
За зерном добре підходять бленди середнього та середньо-темного обсмаження з нотами шоколаду, горіха й карамелі. Вони гармонують із вершковим морозивом. Яскраві кислотні мікролоти світлого обсмаження з морозивом програють — їх краще пити чорними.
Яке морозиво підходить
- Пломбір або вершкове морозиво — класика. Чим вища жирність, тим кремовіший напій.
- Ванільне — додає ароматної солодкості й ідеально поєднується з кавою.
- Крем-брюле, карамельне, шоколадне — для десертних версій.
- Уникайте фруктових сорбетів і щербетів: кислота фруктів з кавою зазвичай дає невдалий смак.
7 варіацій глясе
1. Віденська холодна кава
Класичний глясе плюс шапка збитих вершків і трохи тертого шоколаду. Найбільш «святкова» версія.
2. Карамельний глясе
Додайте в каву 10–15 мл карамельного сиропу, а морозиво полийте карамельним топінгом. Щіпка солі поверх карамелі зробить смак глибшим.
3. Шоколадний глясе (мокко-глясе)
Розчиніть у гарячій каві 1 ч. л. какао або 15 г темного шоколаду, охолодіть і доповніть шоколадним морозивом.
4. Глясе на колд брю
Колд брю, розбавлений водою 1:1, плюс кулька ванільного морозива. Менше гіркоти, більше природної солодкості.
5. Пряний глясе
Додайте в гарячу каву паличку кориці, 2 зернятка кардамону або щіпку мускатного горіху, дайте настоятися під час охолодження й процідіть. Чудова осінньо-зимова версія.
6. Рослинний глясе
Вівсяне, кокосове чи мигдальне морозиво. Кокосове дає тропічний відтінок, вівсяне — найбільш нейтральне.
7. Дорослий глясе
Додайте 20–30 мл кавового, вершкового чи горіхового лікеру або трохи коньяку. Подавайте лише дорослим гостям.
Типові помилки
- Заливати морозиво гарячою кавою. Воно розтане за секунди, і замість глясе вийде теплий солодкий напій. Гарячий еспресо з морозивом — це вже афогато.
- Слабка кава. Морозиво «з’їдає» кавовий смак — основа має бути міцною.
- Надто багато цукру. Морозиво вже солодке, тому пробуйте каву перед тим, як підсолоджувати.
- Кава з гущею. Якщо готуєте в турці чи френч-пресі, проціджуйте через ситечко або паперовий фільтр.
- Неохолоджена склянка влітку. Напій швидко нагрівається, а морозиво тане нерівномірно.
Калорійність глясе
Чорна кава майже не має калорій, тому калорійність глясе визначає морозиво. Порція з 60–80 г пломбіру — це приблизно 140–180 ккал без цукру. Збиті вершки додають ще 50–100 ккал, сироп чи топінг — 30–60 ккал. Детальні таблиці — у статті про калорійність кави.
Часті запитання
Глясе готують з гарячою чи холодною кавою?
Класичний рецепт — з охолодженою кавою: так морозиво зберігає форму і поступово змішується з напоєм. Варіант із гарячим еспресо існує, але ближчий до афогато.
Скільки морозива класти в глясе?
Оптимально 50–80 г на 150–180 мл кави, тобто 1–2 кульки. Більше морозива — солодший і густіший напій.
Чи можна зробити глясе без кавомашини?
Так. Підійде кава з турки, моки, френч-преса, колд брю і навіть розчинна. Головне — щоб основа була міцною.
Як пити глясе?
Зазвичай через трубочку, а морозиво доїдають ложкою. Можна перемішати, щоб вийшов кремовий напій, або пити шарами — спочатку каву, потім морозиво.
Чи можна приготувати глясе для дитини?
Для дітей краще готувати версію з кавою без кофеїну (decaf) або взагалі на основі какао.
Глясе — простий і ефектний кавовий десерт, з яким впорається кожен: міцна охолоджена кава, якісне морозиво та кілька хвилин часу. А з карамеллю, спеціями чи збитими вершками його легко перетворити на святковий напій для гостей. Більше ідей для кавового столу — у статті кава для гостей.