Коли говорять про види кави, зазвичай згадують лише два — арабіку й робусту. Але ботанічно кавових видів набагато більше, і серед них є два, які поступово привертають увагу поціновувачів: ліберіка та споріднена з нею ексцельса. Вони рідкісні, мають незвичний смак і цікаву історію. Розповідаємо, що це за кава й чому про неї варто знати.
Скільки взагалі видів кави
Рід Coffea налічує десятки ботанічних видів, але комерційне значення мають лише кілька. Понад 90% світового ринку — це арабіка й робуста. Решту ринку ділять рідкісніші види, серед яких найвідоміша ліберіка. Ексцельсу довгий час вважали окремим видом, а тепер класифікують як різновид ліберіки.
Ліберіка (Coffea liberica)
- Походження. Родом із Західної Африки (Ліберія). Сьогодні її вирощують переважно у Південно-Східній Азії — на Філіппінах (там вона відома як barako), у Малайзії, Індонезії.
- Зерно. Велике, нерівне, часто асиметричної форми — помітно відрізняється від звичного.
- Смак. Специфічний і «на любителя»: деревні, димні, квіткові й навіть фруктово-«джекфрутові» ноти, щільне тіло, інколи з характерним «грубуватим» відтінком.
- Кофеїн. Зазвичай менше, ніж у робусти.
Ексцельса (Coffea liberica var. dewevrei)
- Статус. Раніше — окремий вид, тепер вважається різновидом ліберіки.
- Смак. Яскравіший і «фруктовіший» за класичну ліберіку, з вираженою кислинкою й складним профілем; часто описують як щось середнє між легким і темним смаком.
- Застосування. Її нерідко додають до блендів, щоб надати їм глибини й незвичних нот.
Порівняння видів
| Вид | Частка ринку | Смак | Кофеїн |
|---|---|---|---|
| Арабіка | Більшість | Складний, солодкий, кислотний | Помірний |
| Робуста | Значна | Гіркий, щільний, «земляний» | Високий |
| Ліберіка | Дуже мала | Деревний, димний, квітково-фруктовий | Низький-помірний |
| Ексцельса | Рідкісна | Фруктовий, кислотний, складний | Помірний |
Чому ліберіку й ексцельсу рідко зустріти
- Низька врожайність і високі дерева ускладнюють збір.
- Специфічний смак подобається не всім, тож попит обмежений.
- Історично арабіка й робуста зайняли ринок, і переналаштувати його складно.
- Мало обсмажувальних працюють із цими видами.
Утім, останніми роками інтерес до рідкісних видів зростає — частково через зміни клімату (ліберіка витриваліша до спеки й хвороб) і пошук нових смаків у спешелті-спільноті. Про сучасний рух за якість — у статті третя хвиля кави.
Чи варто пробувати
Якщо ви любите досліджувати каву, ліберіка та ексцельса — цікавий досвід: їхній смак несхожий на звичну арабіку, і це розширює уявлення про те, якою буває кава. Але не очікуйте «кращої кави» — це радше екзотика й цікавинка, ніж заміна улюбленому зерну. Для щоденної чашки більшість все ж обирає якісну арабіку — як її вибрати, у статті яку каву в зернах купити.
Часті запитання
Скільки видів кави існує?
Ботанічно — десятки видів роду Coffea, але комерційне значення мають переважно арабіка й робуста, а з рідкісних — ліберіка (та її різновид ексцельса).
Який смак у ліберіки?
Специфічний: деревні, димні, квіткові й фруктові («джекфрутові») ноти, щільне тіло. Це смак «на любителя», несхожий на арабіку.
Чим ексцельса відрізняється від ліберіки?
Ексцельсу тепер вважають різновидом ліберіки. Вона яскравіша й фруктовіша, з вираженою кислинкою, і часто йде в бленди.
Чи є в ліберіці кофеїн?
Є, але зазвичай менше, ніж у робусти. Точна кількість залежить від конкретного зерна й обробки.
Де купити ліберіку?
Це рідкість: шукайте у спеціалізованих обсмажувачів і спешелті-магазинах. У звичайному супермаркеті її майже не буває.
Ліберіка та ексцельса — нагадування про те, що світ кави набагато ширший за арабіку й робусту. Їхній незвичний деревно-фруктовий смак навряд чи стане вашою щоденною чашкою, але спробувати його хоча б раз цікаво кожному, хто любить досліджувати каву. А основи про головні види — у статті арабіка та робуста: у чому різниця.