Розчинна кава — найшвидший спосіб приготувати чашку: ложка порошку, окріп, і готово. Але як із натурального зерна отримують гранули, що миттєво розчиняються у воді? І чи це взагалі «справжня» кава? Розбираємо технологію простими словами й розвінчуємо кілька міфів.
Що таке розчинна кава
Розчинна (інстант) кава — це висушений екстракт звичайної кави. Її справді роблять зі смаженого меленого зерна: з нього заварюють концентрований настій, а потім видаляють воду, залишаючи сухий порошок чи гранули. Коли ви заливаєте їх окропом, вода просто повертається — і кава «відновлюється». Тобто це не замінник, а саме кава, з якої прибрали воду.
Етапи виробництва
- Обсмаження й помел. Як і для звичайної кави.
- Екстракція. З меленої кави під тиском і гарячою водою отримують дуже концентрований настій.
- Концентрування. Частину води випаровують, щоб екстракт став ще насиченішим.
- Сушіння. Головний етап, від якого залежить тип розчинної кави (нижче).
Два способи сушіння
Розпилювальне сушіння (spray-dried)
- Концентрат розпилюють у вигляді дрібних крапель у камері з гарячим повітрям.
- Вода миттєво випаровується, і залишається сухий порошок.
- Це дешевший і старіший метод. Через високу температуру частина ароматів втрачається.
Сублімаційне сушіння (freeze-dried)
- Концентрат заморожують, а потім у вакуумі лід випаровується, минаючи рідку фазу (сублімація).
- Оскільки немає високих температур, аромат і смак зберігаються краще.
- Це дорожчий метод; саме так роблять гранульовану «сублімовану» каву, яку вважають якіснішою.
Порівняння
| Метод | Вигляд | Смак | Ціна |
|---|---|---|---|
| Розпилювальне (spray-dried) | Дрібний порошок | Простіший, менше аромату | Дешевша |
| Сублімаційне (freeze-dried) | Гранули | Багатший, ближче до звичайної | Дорожча |
Чому розчинна кава розчиняється
Бо це вже готовий екстракт кави, з якого прибрали воду. У звичайному меленому зерні більшість маси — нерозчинна клітковина, тому воно не «розчиняється», а заварюється. А розчинна кава складається саме з тих речовин, що раніше вже перейшли у воду, тож вони легко повертаються в розчин.
Скільки в ній кофеїну
У чашці розчинної кави зазвичай трохи менше кофеїну, ніж у чашці звареної натуральної, — орієнтовно 60–100 мг, залежно від кількості порошку. Є й розчинний декаф. Порівняння напоїв за кофеїном — у статті кофеїн.
Чи «гірша» розчинна кава
Це питання смаку, а не «справжності». Розчинна кава програє свіжозмеленій в ароматі й глибині, але виграє у швидкості та зручності (у подорожі, в офісі, під час відключень). Якісна сублімована кава цілком пристойна на смак. А чим вона відрізняється від натуральної в чашці — докладно у статті розчинна чи натуральна кава.
Часті запитання
Розчинна кава — це справжня кава?
Так. Її роблять зі справжнього смаженого зерна: заварюють концентрат і висушують. Ви просто повертаєте воду, заливаючи порошок окропом.
Чим сублімована кава відрізняється від розпилювальної?
Сублімовану (гранули) сушать заморожуванням у вакуумі без високих температур, тож вона зберігає більше аромату. Розпилювальна (порошок) дешевша, але смак простіший.
Чому розчинна кава розчиняється, а мелена — ні?
Розчинна — це вже екстракт без води, тобто розчинні речовини кави. Мелене зерно переважно складається з нерозчинної клітковини, тому його заварюють, а не розчиняють.
Скільки кофеїну в розчинній каві?
Орієнтовно 60–100 мг на чашку, зазвичай трохи менше, ніж у звареній натуральній. Залежить від кількості порошку.
Чи буває розчинний декаф?
Так. Його роблять із попередньо декофеїнізованого зерна за тією ж технологією сушіння.
Розчинна кава — це не «штучний» напій, а висушений екстракт справжньої кави: концентрат заварюють і прибирають воду розпиленням або заморожуванням. Сублімована (гранули) зберігає більше аромату, ніж розпилювальний порошок, тож на смак приємніша. Вона програє свіжозмеленій, але незамінна за зручністю. Детальне порівняння — у статті розчинна чи натуральна кава.