Сторінка 22
Останніми роками на полицях з'являється кава з нотами манго, кориці чи навіть коли — і часто за це відповідає ко-ферментація. Метод викликає гарячі суперечки:…
Читати статтю: Ко-ферментація кави: тренд чи маркетингТермальний шок (thermal shock) — одна з новітніх експериментальних технік обробки кави, яка з'явилася завдяки чемпіонам бариста й швидко стала модною у спешелті. Її…
Читати статтю: Термальний шок (thermal shock) в обробці кавиІндонезійську каву часто впізнають за щільною текстурою, пряними відтінками та м’якою, стриманою кислотністю. У чашці можуть відчуватися темний шоколад, трави, тютюн або деревні ноти.…
Читати статтю: Wet hulling (giling basah): індонезійська особливістьHoney process — «медова» обробка, яка стоїть посередині між мийною й натуральною і дає каві оксамитову солодкість. Назви на кшталт white, yellow, red і…
Читати статтю: Honey process: white, yellow, red, blackНатуральна, або суха, обробка (natural / dry process) — найдавніший спосіб підготовки кави й водночас джерело найяскравіших, найфруктовіших профілів у чашці. Тут зерно сушать…
Читати статтю: Натуральна (суха) обробка кави: як і чомуМита обробка (washed, або wet process) — це найпоширеніший спосіб підготовки зеленого зерна у світі спешелті. Саме їй кава завдячує чистотою смаку та яскравою,…
Читати статтю: Мита обробка кави: крок за крокомНа пачках ефіопської кави замість звичних Бурбону чи Гейші часто пишуть загадкове слово «heirloom». Це не назва конкретного сорту, а радше визнання того, що…
Читати статтю: Що таке heirloom-сорти ЕфіопіїЛисткова іржа (coffee leaf rust, або la roya) — найруйнівніша хвороба кави в історії. Вона знищувала цілі кавові індустрії, змінювала карту світового виробництва й…
Читати статтю: Листкова іржа (leaf rust) і як вона змінила кавуНа пачках кави й у статтях слова «вид», «сорт» і «різновид» часто вживають як синоніми, хоча насправді це різні рівні класифікації. Плутанина посилюється тим,…
Читати статтю: Чим сорт відрізняється від різновиду (variety) кави
