Сторінка 40
Що відбувається з кавовим зерном під час обсмаження: етапи сушіння, реакції Майяра, карамелізації та піролізу, зміна кольору, розміру й аромату. Пояснюємо процес крок за…
Читати статтю: Що відбувається з кавовим зерном під час обсмаженняЯк обсмаження впливає на смак кави: чому світле зерно кисліше, коли зʼявляється солодкість карамелі й звідки береться гіркота темного обсмаження. Пояснюємо хімію смаку простими…
Читати статтю: Як обсмаження впливає на кислотність, солодкість і гіркоту кавиСвітле, середнє та темне обсмаження кави: чим відрізняються за смаком, кислотністю й тілом, під які методи заварювання підходять і як обрати ступінь обсмаження під…
Читати статтю: Світле, середнє та темне обсмаження: яке вибратиЧому міцний смак кави не означає більше кофеїну: у чому різниця між «міцністю», тілом і кофеїном, як обсмаження впливає на вміст кофеїну та звідки…
Читати статтю: Чому міцний смак не означає більше кофеїнуСкільки кофеїну в еспресо, фільтр-каві та Cold Brew: порівнюємо вміст на порцію, пояснюємо, чому концентрація й доза — різні речі, і від чого залежить…
Читати статтю: Скільки кофеїну в еспресо, фільтр-каві та Cold BrewКава без кофеїну (decaf): як саме видаляють кофеїн із зерна, які існують методи декофеїнізації, чи лишається кофеїн і як це впливає на смак. Пояснюємо…
Читати статтю: Кава без кофеїну: як виробляють decaf і чи змінюється смакAffogato (афогато) — італійський десерт з еспресо та морозива. Класичний рецепт, правильні пропорції, вибір морозива й зерна та ідеї варіацій. Готуємо каву-десерт удома за…
Читати статтю: Affogato: кава чи десерт — класичний рецепт удомаBumble Coffee — модний літній напій з еспресо, апельсинового соку та льоду. Покроковий рецепт, правильні пропорції, вибір зерна й поради, як отримати красиві шари…
Читати статтю: Bumble Coffee: рецепт кави з апельсиновим сокомEspresso Tonic — освіжний літній напій з еспресо, тоніку та льоду. Покроковий рецепт, правильні пропорції, які зерна обрати та як зберегти бульбашки й уникнути…
Читати статтю: Espresso Tonic: як приготувати популярний літній кавовий напій
